Что такое тики: Тики у детей / Детская неврология / Статьи о здоровье / Статьи и энциклопедия / madez.ru

Разное

Содержание

Тики у детей / Детская неврология / Статьи о здоровье / Статьи и энциклопедия / madez.ru

Тики, или гиперкинезы, — это повторяющиеся неожиданные короткие стереотипные движения или высказывания, внешне схожие с произвольными действиями. Характерной чертой тиков является их непроизвольность.

  • Виды тиков
  • Моторные тики — моргание, вращение глазами, закатывание глаз, фиксирование взгляда, поднятие бровей, нахмуривание бровей, подергивание щеки, облизывание, пожимание плечами, подергивание рук, щелканье пальцами.

Выделяют простые и сложные моторные тики.

Простые тики захватывают одну мышечную группу, в основном мимическую мускулатуру, преобладают учащенные мигания, зажмуривания, шмыганье носом, вытягивание губ, нахмуривание.

Сложные моторные тики напоминают координированные действия, в реализацию которого включается несколько групп мышц. К сложным моторным тикам относятся гримасы, подпрыгивания, касание частей тела, людей или предметов, обнюхивание предметов, отбрасывание головы. Другими проявлениями сложных моторных тиков являются

эхопраксия (имитация жестов и движений других людей) и копропраксия (оскорбительные жесты).

  • Вокальные тики также делятся на простые и сложные.

К простым вокальным тикам относится воспроизведение отдельных, преимущественно низких звуков: покашливание, «прочисткой горла», хмыкание, шумное дыхание, шмыганье носом. Реже встречаются такие высокие звуки, как «и», «а», «у-у», «уф», «аф», «ай», визг и свист.

Сложные вокальные тики проявляются в произношении слов, словосочетаний и предложений, которые имеют определенный смысл и к ним относят эхолалию (повторение звуков, слов, произносимых другими),

палилалию (повторение собственных слов или части слов), копролалию (произнесение агрессивных, оскорбительных или социально неприемлемых слов и фраз).

  • Генерализованный тик (синдром Туретта). Проявляется сочетанием распространенных моторных и вокальных простых и сложных тиков.

Причины развития тиков

Механизм возникновения тиков сложен, и многие причины окончательно не ясны. Но известно, что немаловажную роль играют генетические, иммунные механизмы, перинатальная патология (обвитие пуповины вокруг шеи, выраженная желтуха новорожденных, кесарево сечение, родоразрешение при помощи щипцов), а также психосоциальные факторы (внезапный испуг, школьный адаптационный стресс, «тики первого сентября», разлука с одним из родителей, после длительной умственной перегрузки).

Тики нередко возникают у детей с уже имеющимися заболеваниями со стороны центральной нервной системы (ЦНС), такими как синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ), церебрастенический синдром, а также тревожные расстройства, включающие генерализованное тревожное расстройство, специфичные фобии и обсессивно-компульсивное расстройство.

Диагностика

Дети с тиками должны быть проконсультированы специалистами:

  • невролог
  • психотерапевт

Лечение

Лечение тиков у детей комплексное и лучше его проводить в амбулаторных условиях, так как госпитализация может усилить тики. 

1. Для коррекции тиков рекомендуется в первую очередь исключить провоцирующие факторы. Безусловно, необходимо соблюдать режим сна и питания, адекватность физических нагрузок.

2. Семейная психотерапия, исключение психотравмирующих ситуаций.

3. Психологическая коррекция (индивидуальные и групповые занятия).

4. Медикаментозное лечение. Лекарственные препараты назначаются врачом-неврологом в зависимости от клинической картины и данных дополнительного обследования.

  • Советы родителям
  • Не акцентировать внимание на тиках, одергивать ребенка, либо заставлять сдерживать гиперкинезы.
  • Нельзя показывать родителям свою эмоциональную реакцию на появление тиков у ребенка.
  • Создавать позитивную эмоциональную обстановку.
  • Ограничить просмотр телевизионных передач, компьютерные игры на 1 месяц.

Прогноз и профилактика

Прогноз для детей, у которых тики появились в возрасте 6-8 лет благоприятный (т.е. тики проходят бесследно). Раннее начало тиков (3-6 лет) характерно для длительного их течения, вплоть до подросткового периода.

Если тики появляются до 3 лет, они, как правило, являются симптомом какого-либо тяжелого заболевания (например, шизофрении, аутизма, опухоли мозга и т.д.). В этих случаях обязательно требуется тщательное обследование ребенка.

Белоногова Елена Георгиевна
 

Ключевые слова педиатрия, тики

Детские тики: симптомы, причины, лечение

Вы заметили, что ребенок чаще обычного стал моргать, подергивать плечиками и подкашливать? Возможно, это проявления тиков. Почему они возникают и как правильно их лечить, расскажет главный детский невролог Минздрава Тверской области Галина Анатольевна Зуева.

Что такое тики?

Тики – это непроизвольные насильственные движения, которые возникают в тех или иных группах мышц.

Тики чаще всего встречаются у детей в возрасте от 4 до 6 лет

. Это связано с дозреванием подкорковых отделов головного мозга, которое завершается чаще всего к семи-восьми годам.

Если по каким-то причинам в организме ребенка вырабатывается чуть больше активирующих (или, наоборот, меньше тормозящих) нейронов, чем требуется, а режим двигательной и прочей нагрузки не соблюдается, тогда у него начинаются проблемы. Это может быть синдром дефицита внимания с гиперактивностью, либо нарушения сна, либо – тики.

С трех-четырех лет ваш малыш начинает очень активно расти и познавать мир. Чтобы познавательная функция была быстрая, чтобы он усваивал большое количество информации, а головной мозг созрел, ребенку нужно много активирующих нейромедиаторов. Он должен успеть везде залезть, спрыгнуть, посмотреть, заговорить, проговорить, задать кучу вопросов, понять и усвоить все услышанное. Если активирующие нейромедиаторы расходуются правильно, то ребенок развивается гармонично: он шустрый, но при этом может себя контролировать, соблюдать правила, проявить усидчивость на время занятий в детском саду. Совершенно нормально, что ваш ребенок

активный, любознательный, быстрый. Когда малыш не использует эти нейромедиаторы на движение, общение, обучение (например, он целый день сидит дома, его не выпускают гулять на улицу), тогда могут возникнуть различные проблемы: синдром гиперактивности, нарушение сна, проблемы с поведением.

Итак, чтобы ребенок правильно развивался, он должен много бегать, лазить, разговаривать, познавать окружающий мир, испытывать различные эмоции. Это формирует пространственно-образное мышление, моторику, синхронность работы двух полушарий, развивает мозг и при этом правильно растрачивает все выработанные нейромедиаторы активности. В возрасте 3-5 лет ребенок шустрый, он быстро переключается, но при этом справляется со своими задачами: если ему надо посидеть, он будет нормально сидеть, заниматься, что-то делать. Это стандартное развитие ребенка, которое должно быть.

Виды тиков у детей

Чаще всего у детей в возрасте 3-6 лет бывают моторные тики и вокальные.

Моторные – это тики, связанные с движением: моргание, мигание, зажмуривание, передергивание носом, одергивание одежды, поведение плечами и т.д.

Вокальные – тики, связанные с дыханием. Это всевозможные подхмыкивания, подшмыгивания, покашливания, посвистывания. Кстати, частый случай в моей практике: ребенок долго покашливает, его водят по врачам, ищут причину, а на самом деле у него вокальный тик, лечить который нужно у невролога. Это необязательно окажется тик, но такое тоже встречается, и это нужно учитывать.

Достаточно часто встречаются сочетания нескольких тиков. Например, моргание, подергивание уголками носика и поведение плечами одновременно. Тики могут быть и более выраженными, когда в момент тикозного расстройства задействованы определенные группы мышц, так называемые

сегментарные тики. Может иметь место сочетание моторного и вокального тика – например, моргает глазами и похмыкивает одновременно. При этом он может самостоятельно задержать проявление тика на некоторое время (до нескольких секунд) и повторить его по просьбе. Это так называемое дублирование, что является отличительной чертой тиков от других видов навязчивых движений – гиперкинезов.

Отдельный, самый сложный, случай генерализованных тиков – синдром Туретта, когда тикозные проявления возникают во множественных группах мышц, когда у одного и того же ребенка присутствует несколько разновидностей вокальных тиков. Они сильно выражены и доставляют ребенку большие неудобства. В этом случае обследование и лечение у невролога строго обязательны.

Тики бывают транзиторными, т.е. появились, некоторое время наблюдались у ребенка, а затем проходили. Но если тики продолжаются более года, то это уже хронические тики, поэтому обязательно требуется обследование и лечение.

Причины тиков у детей

Как мы уже говорили, это поражение подкорковых образований в головном мозге ребенка. Он может быть обусловлен особенностями развития головного мозга или быть поврежденным каким-то фактором.

Малоподвижный образ жизни – один из самых частых провоцирующих факторов возникновения тиков. Когда ребенок недостаточно активен, он расходует не все нейромедиаторы активности. Мышцам нужно двигаться, а они этого не получают. Как следствие, возникают тики. Ребенок обязательно должен бегать, причем лучше не по ровной асфальтовой дорожке, а по лесной тропинке, где нужно где-то подлезть под дерево, пробежать по бревну, отвернуться от корня. Все это лучше формирует нервную систему, помогает развивать пространственно-образное мышление. Нет возможности поехать в лес? В парке сойдите с ровной дорожки и гуляйте по земляной тропинке, только оденьтесь соответствующе, чтобы и вы, и ваш малыш чувствовали себя комфортно.

Это одна из частых ошибок родителей: они часами гуляют в парках, ходят нарядные по дорожкам, но от этого пользы мало. Гораздо полезнее, чтобы ребенок был ближе к природе, изучал, познавал. А множество эмоций, которые он при этом получает, правильно расходуют заложенную в нем энергию. Когда ребенок сидит целый день дома с планшетом, у него эта энергия накапливается, а затем выливается в драки, непослушание и тики в том числе.

Особенно подвержены тикам дети с дефицитом внимания. Из-за болезни у них и так есть сбой в формировании нейромедиаторов, а когда мы не даем им всю эту энергию полноценно расходовать, то появляются различные проблемы: головные боли, бессонница, тики.

Неблагоприятная психоэмоциональная среда – еще одна частая причина возникновения тиков у детей. Например, если ребенку очень не нравится ходить в детский сад, что вызывает в нем отрицательные эмоции и создает большой стресс, а у родителей не находится времени обговорить с ним эту ситуацию, объяснить ее, договориться. В этом случае нервозность ребенка также может получить побочный выход в виде тика.

К стрессу может привести и какая-то непростая ситуация в семье, скажем, когда родители требуют от ребенка высоких результатов по всем предметам, формируя так называемый синдром отличника. Малыш боится не справиться, на нем лежит большая ответственность, в итоге возникают неврозы, тики, чаще всего вокальные. Причем они могут сохраняться надолго, проявляясь в стрессовых ситуациях.

Частая причина возникновения тиков – расхождение взглядов на воспитание ребенка в одной семье. Когда, например, родители относятся к нему строго, а бабушка с дедушкой, напротив, потакают всем капризам. Ребенок перестает понимать, как нужно вести себя, и это приводит к неврозу.

Все это касается обычных тиков у детей в возрасте от 4 до 6 лет. Но бывают и более трудные случаи. Если тики появляются у детей старше семи лет, то причина уже не в обычном дозревании организма, а в какой-то патологии.

Это может быть последствие перенесенных частых ангин, стрептококка, когда возникает аутоиммунный процесс, который повреждает подкорковые образования и дает сбои в виде различных тиков или гиперкинезов. Их нужно обязательно лечить.

Также причиной могут стать последствия перенесенных частых мононуклеозов, этот вирус также нередко поражает подкорковые ядра.

Есть ряд наследственных заболеваний, вызывающих тики. Они встречается редко, но тем не менее. Например, болезни, связанные с нарушением правильного расщепления меди, железа. Среди них болезнь Вильсона-Коновалова, при которой медь начинает откладываться в печени и прочих внутренних органах, в том числе в подкорковых образованиях головного мозга и приводит к различным видам гиперкинезов, тиков. Эти заболевания обязательно исключаются у детей с тиками.

Когда необходимо лечить тики у детей?

Если это единичные простые моторные тики у ребенка в возрасте от 4 до 6 лет, они редкие и не мешают малышу жить, то вероятнее всего это связано с небольшим переизбытком нейромедиаторов. Такие тики можно не лечить, они сами пройдут через год-два.

Однако если тики частые, мешают ребенку сосредотачиваться, то, конечно, это нужно обследовать и лечить.

Особое внимание обратите на тики, которые появляются у ребенка после 7-8 лет. Их обязательно нужно обследовать и выяснить причину возникновения.

Надо сказать, что тики хорошо лечатся. Сейчас достаточно много качественных препаратов. Здесь важно, чтобы врач грамотно подобрал нужное лекарство и дозировку. Для лечения тиков применяется особая схема приема препаратов, дозировка здесь несколько выше обычной, но не стоит из-за этого переживать – препараты хорошо переносятся и не повредят здоровью ребенка. Иногда при хронических тиках лекарства даются на весь учебный год.

Профилактика тиков у детей

Соблюдайте эти нехитрые рекомендации, и ребенок будет расти здоровым и счастливым.

Гуляйте с ребенком как можно больше. Хорошо, если он будет бегать не только по двору или ровной дорожке, но и по земляным тропинкам с какими-то небольшими препятствиями. Для этого достаточно в парке сойти с главной аллеи и отправиться изучать лужайки.

Изучайте природные явления. Слушайте звуки природы, учите ребенка различать их, познавайте вместе с ним законы окружающего мира. Все это не только разовьет мозг малыша, но и поможет ему с пользой расходовать нейромедиаторы и справляться со стрессами.

Играйте с ребенком в активные игры. Нормальным считается, когда малыш в возрасте от 2 до 5 лет проводит в активном движении около 10 часов в день. Скажем, он позанимался, порисовал, потом побегал во дворе, поиграл с собакой, покатался с горки, исследовал что-то, познакомился с кем-то на площадке, поговорил, потом отдохнул и снова побежал играть. Тогда нейромедиаторы будут расходоваться правильно и у ребенка не будет проблем ни со сном, ни с нервозностью, ни с поведением.

Разговаривайте с ребенком. И это очень важный пункт. То, о чем многие родители часто забывают. А тем временем именно беседы с малышом способны решить многие неврологические проблемы. Важно не просто говорить с ребенком, но и слушать то, что он говорит вам в ответ. Уже с двух лет малыш имеет полное право принимать какие-то решения, что-то выбирать – например, в какой футболке пойти на прогулку или какого цвета взять игрушку. Давайте ему возможность участвовать в жизни семьи, прислушивайтесь к его мнению. Нужно понимать, что мнение это должно быть аргументированным, то есть не просто «я хочу», а «я хочу, потому что…» Это не только поможет вам создать и сохранить доверительные отношения со своим ребенком, но также сохранит ему здоровье и избавит его от множества поведенческих проблем.

Удачи Вам и Вашим детям!

Детские тики — диагностика, лечение. Интервью с детским неврологом, к.м.н. Новиковой Еленой Борисовной

Как проявляются тики у ребёнка?

Тики – это непроизвольно возникающие, повторяющиеся,  навязчивые движения или звуки, которые могут возникать при волнении ребёнка. Их характерная черта – навязчивое повторение. Иногда они могут частично контролироваться, то есть при определённых обстоятельствах ребёнок может их сдерживать, а при волнении они опять усиливаются.

Виды тиков – подёргивание глаза, моргание, гримасы, навязчивые повороты головы в разные стороны.  

Это могут быть движения, повторяющие привычные действия. Например, малыш   поправляет воротник или  шапку. И сначала их так и воспринимают, как совершенно естественные,  соответствующие ситуации. Но с течением времени  родители замечают, что эти движения выходят за рамки логически обусловленных действий и носят необычный повторяющийся характер.

Возможны навязчивые движения, которые носят характер ритуалов.  То есть ребёнок, лишь совершив их, успокаивается, снова хорошо себя чувствует и может дальше нормально существовать.

А что такое звуковые тики?

Звуковые тики могут проявляться по-разному, например, в форме навязчивого подкашливания. К примеру, ребёнок долго болел вирусной инфекцией, кашлял. И, вроде бы по анализам, по самочувствию  он уже выздоровел, а постоянный кашель тик — навязчивое желание прочистить горло, симптом,  который  закрепился после перенесенной болезни.

Как ещё могут проявляться звуковые тики? Имитировать лай собаки, тянуть какие-то гласные,  издавать короткий писк на высокой ноте. 

Человек, который        издаёт звуковые тики, не может их сдерживать. Их сложнее сдержать, чем двигательные, и лечатся они труднее. Если пациент их не сделает, он испытывает сильное беспокойство, пока не издаст этот звук.

В каком возрасте чаще проявляются детские тики?

Чаще детские тики начинаются в возрасте около 6 лет. Это классический возраст для их дебюта. Но иногда это случается и раньше. В моей практике были случаи начала тиков в 2 года и даже ранее, когда тик развился у 8-месячного ребёнка, у которого в семье тоже были случаи тиков.

Вообще начало учёбы в школе это всегда проблема для ребёнка. Дети сейчас  идут в школу с 6 лет, а это период первого гормонального кризиса, который происходит у ребёнка. Дети  физиологически не очень устойчивы в этот момент, а на них накладывается дополнительно новая школьная нагрузка. Поэтому многие заболевания, не только тики, манифестируют в 6-7 лет, с началом обучения в школе.

Каковы причины возникновения тиков? Правда, что это реакция на испуг?

Чаще выявляются причины наследственного характера, когда в семье есть тики, у папы или у мамы.  На фоне такой повышенной готовности триггером – пусковым механизмом тика —  может выступить испуг, стресс.  Провоцировать их появление могут трудности в школе,  длительные нагрузки, эмоциональное напряжение,  которые накапливаются.  Например, проблемы в отношениях  с воспитательницей или детьми в детском саду — это тоже хронический стресс для малыша. Нередко на фоне имеющейся предрасположенности тики развиваются после перенесенного инфекционного заболевания — ОРВИ.  Иногда тик начинается без очевидных причин, как бы на ровном месте.  Чаще страдают тиками мальчики.

Точного механизма развития тика пока не установлено. Одна из гипотез – нарушение обмена нейромедиаторов – веществ, передающих информацию от одной  нервной клетки к другой. Из-за этого нарушается слаженная работа некоторых подкорковых образований головного мозга, которые отвечают за возникновение насильственных движений.

Что делать родителям, заметившим у ребёнка тики?

Родители, заметив у ребёнка навязчивые движения или звуки, сами обращаются с ним к неврологу. Потому что, хотя тики не угрожают жизни, но они мешают социализации детей, вызывают насмешки. Выраженные тики просто мешают человеку учиться. Он не может сосредоточиться на занятиях, у него всё время происходят какие-то движения.

Как происходит обследование и лечение тика у детей?

Лечением тика занимаются детские неврологи, а в некоторых случаях и психиатры. Это касается тяжёлых тиков,  причины которых лежат в плоскости пограничной психиатрической патологии.

Но всё же начинать обследование и лечение  детей с тиками нужно с консультации детского невролога.  Поскольку любые навязчивые движения могут быть проявлением не только тиков, но и различных других неврологических заболеваний, связанных с поражением некоторых отделов головного мозга, отвечающих за двигательную активность.

Диагностика.

Врач подробно расспросит ребёнка и его родителей, оценит неврологический статус. Порой данных анамнеза и неврологического осмотра оказывается достаточно для постановки диагноза. Но если у  врача возникнут какие-то вопросы,  он назначит дополнительные исследования – электроэнцефалографию, магнитно-резонансную томографию.

Лечение.

В зависимости от выраженности и характера тиков, результатов диагностики, невролог назначает лечение, в первую очередь, медикаментозное.  Подбор препаратов  осуществляет врач, исходя из индивидуальной ситуации каждого пациента. Лечение детских тиков — это довольно длительный процесс. Даже если симптомы ушли быстро, нужно провести полный курс терапии.  Это может быть месяц, может быть три, может быть год.

Врач даст рекомендации по режиму, в том числе сна и отдыха, по организации досуга ребёнка, посоветует, какими видами спорта ему лучше заниматься. Это всё важно для успешности лечения.

Ребёнок должен оставаться под наблюдением невролога достаточно долго. Поскольку есть период ремиссии – временного выздоровления, когда симптомы уходят. Но ремиссия может сменяться временными обострениями, когда тики возвращаются, и это требует назначения или коррекции терапии.

Стоит ли надеяться, что тик пройдёт сам?

Это бывает иногда в лёгких случаях тиков.  Если у ребёнка отмечаются какие-то единичные тики —  пару раз моргнул или шмыгнул носом, это не повод проводить массивную терапию, стремясь достичь полного прекращения всех проявлений. Если тики мешают жить, мешают учиться, нужно  лечить. Если это редкие остаточные  единичные проявления, лечение может быть минимальным, или вовсе не требуется. 

Доверьте принятие решения о необходимости лечения детскому неврологу, который учтёт особенности каждого конкретного пациента.

Насколько эффективно лечение тиков?

Бывает по-разному. Изредка встречаются тяжёлые устойчивые формы тиков, требующие применения  сильных препаратов.  Чаще  чередуются периоды ремиссии (выздоровления)  и обострения тиков. Держать ситуацию под контролем которые помогает детский невролог.  Порой дети перерастают болезнь, их нервная система созревает, и тики становятся редкими или вовсе уходят.

Большое спасибо за интервью, Елена Борисовна!

записаться на консультацию

Гиперкинезы и тики у детей — диагностика и лечение в Москве

Тики – это внезапно возникающие, непроизвольные, насильственные, стереотипные, повторные, неритмичные, кратковременные движения одной мышцы, группы мышц или частей тела. Тики также могут проявляться в виде звуковых аномалий, выражающихся в виде выкрикиваний звука, слога или слова.

Тики проявляются в детском возрасте, в основном от пяти до десяти лет, чаще встречаются у мальчиков, но и у девочек также бывают (хотя значительно реже). В большинстве случаев они поддаются коррекции и исчезают к пятнадцати годам. Тики не всегда являются полностью непроизвольными и неосознанными, иногда их можно затормозить или ослабить волевым усилием.

Разновидностей тиков очень много – от самых простых до очень сложных. Они могут совсем не беспокоить ребенка, он может даже не замечать своих непроизвольных движений, свободно общаться со сверстниками (это могут быть единичные моргания или другие простые моторные тики). Но также тики могут иметь и ярко выраженную форму – ребенку с такими тиками очень сложно находиться среди людей, и они заметно затрудняют его жизнь. Он не может без помех выразить мысли, совершать какие-то действия.

Лечение тиков – очень непростая задача, в основе решения которой прежде всего лежит правильно выявленная причина. При тиках часто отмечается волнообразность течения заболевания – периоды обострений и ремиссий. В периоды обострений тиков особенно важно наблюдение ребенка неврологом.

В Центре речевой неврологии «ДокторНейро» вы пройдете полное обследование под наблюдением опытного врача-невролога. По результатам обследования доктор определит причину тиков, в зависимости от этого назначит медикаментозную терапию, а также в случае необходимости примет решение о введении дополнительных (немедикаментозных) методов коррекции и будет контролировать ход лечения.

Задача квалифицированного невролога – соблюсти баланс между тем, насколько тики влияют на качество жизни, и тем побочным вредом, который может нанести терапия. И принять решение в пользу пациента

Кривцова Юлианна Павловна,
Врач-невролог
врач первой категории

ОБСЛЕДОВАНИЕ


Врач-невролог

При тиках обязательно проводится подробное неврологическое обследование, включающее осмотр невролога, ЭЭГ, УЗДГ сосудов головы и шеи, иногда – МРТ головного мозга. Объем необходимого обследования определяется неврологом. В результате обследования невролог определяет причину заболевания и назначает лечение.

ЭЭГ

Электроэнцефалограмма проводится с целью проведения дифференциального диагноза с эпилептическими состояниями, а также для оценки уровня биоэлектрической активности головного мозга.

Лабораторное обследование

При подозрении на инфекционную причину возникновения тиков может быть назначен биохимический анализ крови на маркеры воспалений (острофазные белки).

Врач-иммунолог

По этой же причине также может понадобиться консультация иммунолога и дополнительное иммунологическое обследование.

Нейропсихолог

Нейропсихолог проводит оценку состояния высших психических функций ребенка (памяти, мышления, двигательной сферы, восприятия и др.), а также оценку эмоционально-волевой сферы.

В ходе нейропсихологической диагностики у детей, страдающих тиками, чаще всего отмечаются нарушения внимания, зрительного и слухового восприятия, речи, моторики. Например, при исследовании сохранности моторных функций ребенка отмечается недостаточная плавность движений, замедленность движений, нарушение правильной последовательности двигательной программы. Также у таких детей часто отмечаются трудности самоорганизации, импульсивность, трудности программирования, регуляции и контроля собственного поведения.

ЛЕЧЕНИЕ

После установления причины врачом-неврологом назначается необходимая терапия. В некоторых случаях к седативной терапии дополнительно назначается противовоспалительная и иммуномодулирующая терапия (в случае, если причиной тиков является инфекционный возбудитель).

Стандартных схем лечения тиков не существует. Подбор терапии – это всегда индивидуальный процесс. Спектр используемых седативных препаратов варьирует от самых «слабых», преимущественно растительного происхождения, до «серьезных» препаратов из группы нейролептиков. Врач-невролог всегда взвешивает эффективность применяемой терапии и возможный побочный вред и применяет стратегию лечения «от слабых препаратов к сильным». Именно поэтому всегда в обязательном порядке процесс лечения тиков требует промежуточных наблюдений невролога, врач должен отслеживать результаты своей терапии. В зависимости от динамики и от тяжести тиков интервал обращения к неврологу может составлять и несколько дней, и несколько недель, и несколько месяцев. Принимать препараты иногда приходится долго, несколько месяцев, а порой — и лет. Все зависит от тяжести течения заболевания.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ (НЕМЕДИКАМЕНТОЗНОЕ) ЛЕЧЕНИЕ

Часто невролог может назначить дополнительные (немедикаментозные) методы лечения: массаж шейно-воротниковой зоны, электросон, остеопатическое лечение.

При необходимости невролог также может назначить курс занятий с детским нейропсихологом и детским психоневрологом, помощь которых особенно эффективна в случае, если тики были спровоцированы стрессовой ситуацией.

В качестве эффективного нового метода лечения применяется метод транскраниальной магнитной стимуляции (ТМС). Это уникальная современная неинвазивная методика терапии неврологических нарушений. На сегодняшний день как в отечественной, так и в зарубежной научной литературе существует достаточно большое количество исследований по лечению тиков с помощью ТМС. Принцип действия ТМС заключается в безболезненном и безопасном воздействии кратковременных магнитных импульсов на нервные клетки коры головного мозга. В случае лечения тиков используется «тормозящий» чрезмерную активность нейронов режим воздействия.

Опыт применения методики ТМС нашим Центром имеет достаточное количество примеров лечения тиков с положительным результатом.

Обострение тиков

Как правило, дебют и обострение тиков приходятся на два возрастных периода гормональной перестройки и активного роста детского организма – 6-7 лет (начальная школа) и пубертатный (подростковый) период, который в последние годы имеет тенденции к более раннему проявлению в 10-11 лет.

Обострения тиков часто случаются на фоне перенесенных инфекций, а также стрессов, испуга, психотравмирующей ситуации.

Виды тиков

По характеру клинических проявлений тики разделяют на двигательные (моторные) и звуковые (вокальные).

Наиболее часто встречающиеся моторные тики – это моргания, движения носом, различные гримасы, наклоны головы, наклоны и повороты туловища, подпрыгивания. Вокальные тики проявляются как отдельными звуками (это может быть даже кашель или лай), так и выкрикиванием целых слов.

По степени выраженности тиков выделяют простые тики (единичные), множественные распространенные (когда отмечается несколько видов тиков) и генерализованные (когда представлены и моторные и вокальные тики, вовлекаются практически все группы лицевой и туловищной мускулатуры).

Причины

Причины возникновения тиков могут быть различными. К основным причинам относят:

Наследственная причина – в семье отмечаются тики у родственников, у родителей. Степень выраженности наследственных тиков может быть различной – от единичных морганий до тяжелой формы тиков, проявляющихся множественными двигательными и звуковыми феноменами, вплоть до копролалии (это тяжелая форма тиков называется болезнью Жиля де ля Туретта, по фамилии врача, описавшего это наследственное заболевание).

Причиной тиков может быть стресс, испуг, психотравмирующая ситуация. Как правило, у таких детей отмечается повышенная тревожность, нарушения сна, эмоциональная неустойчивость, расстройства невротического круга.

У детей тики часто возникают после перенесенной инфекции. Часто бывает, что ребенок вроде бы уже выздоровел от простуды, анализы нормализовались, а кашель у него сохраняется. Его долго и безуспешно лечат педиатры, а в конце концов выясняется, что кашель – это вокальный тик. Этот пример, в частности, убедительно демонстрирует необходимость проведения тщательного обследования для постановки правильного диагноза. Двигательные тики также часто являются следствием перенесенной инфекции. Существует отдельная группа тиков, возникших после перенесенной стрептококковой инфекции. Они являются симптомами сложного аутоиммунного синдрома, причиной которого является стрептококк.

В основе механизма развития тиков лежит нарушение обмена определенных веществ (нейромедиаторов), участвующих в передаче нервных импульсов. Поражаются подкорковые образования головного мозга – это тот отдел головного мозга, который в норме контролируется корой. При тиках он начинает функционировать самостоятельно, поэтому и возникают непроизвольные движения.

Тики у детей

Тики – это внезапные, непроизвольные, насильственные движения в различных группах мышц. Тики напоминают нормальные движения (моргания, шмыгания носом, подёргивания плеч и др.).

Причины возникновения навязчивых движений у детей многообразны:

  1. Генетическая предрасположенность (если мама или папа ребёнка в детском возрасте также страдали от приступов нервного тика, у их малыша очень велик шанс навязчивых движений).
  2. Расстройства работы центральной нервной системы (например синдромом гиперактивности с дефицитом внимания, минимальная мозговая дисфункция).
  3. Стрессовое состояние ребёнка (испуг, неблагоприятный микроклимат в семье, болезнь или смерть родственников, разлука с одним из родителей в результате распада семьи, появление новых членов семьи, плохие отношения в детском коллективе и многое другое)
  4. У некоторых детей тики возникают после длительной умственной перегрузки.
  5. Начало занятий в школе.
  6. В следствии конъюнктивита (моргание), насморка (шмыгание носом), кашля («кхакания»)
  7. Влияние внешних факторов. Иногда причиной возникновения нервных тиков становятся совершено неожиданные факторы. Например, водолазка с тесным горлышком может стать виновником двигательного нервного тика. Ребёнок, пытаясь освободиться от чувства давления на область шеи, будет постоянно вращать головой.
  8. Родительское поведение (постоянные окрики и бесчисленные замечания ведут к сдерживанию свободной физиологической активности ребёнка, которая может замещаться патологической формой в виде тиков и навязчивостей).

Рекомендации родителям по профилактике тиков:

  1. Необходимо создавать дома спокойную обстановку, окружить ребёнка вниманием, уметь выслушать его. Всё это будет снимать нервное напряжение, что играет первостепенную роль в борьбе с тиками.
  2. Важно ограничить просмотр телевизионных передач и пребывание за компьютером. Особенно не допускать просмотр ТВ при выключенном электрическом свете.
  3. Заметно уменьшает проявление тиков точечный массаж лица в сочетании с массажем шеи.
  4. Следует ограничить употребление продуктов, содержащих кофеин (чай, кофе, газированные напитки, шоколад) и обогатить рацион продуктами, содержащими магний (черника, красная рыба, орехи, свёкла, отруби, хлеб, горох, зелень – укроп, петрушка, зелёный лук).
  5. Очень хорошо действуют расслабляющие ванны с хвоей или морской солью.
  6. Уменьшению тиков способствуют: укрепление всего организма с помощью утренней гимнастики, водных процедур, закаливания, прогулок и туристических походов, плавания, успокоительный чай, стакан тёплого молока с мёдом перед сном, соблюдение режима дня, полноценный сон и питание; также известно расслабляющее действие эфирных масел, которые составляют альтернативу многим успокаивающим препаратам.
  7. Для нормализации состояния ребёнка в первую очередь важно, чтобы сами родители или лица, их заменяющие, по возможности были спокойны и жизнерадостны. А в случае необходимости вовремя обращались за помощью к специалисту-психологу.
  8. Чаще хвалите своего ребёнка, обнимайте, поддерживайте его веру в себя.
  9. Постарайтесь проанализировать, с чем связаны тики и, по возможности, избегайте провоцирующих факторов (кому-то надо запретить смотреть мультики, кого-то не водить в людные места, некоторым нужно помочь решить конфликты со сверстниками – у всех по-разному).
  10. Ищите то, что вам интересно и приятно делать вдвоем с ребёнком (гулять, рисовать, готовить). Не заостряйте внимание ребёнка на нервном тике.

Лицевые нервные тики

36370 11 Сентября
ВАЖНО!

Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обращаться к Вашему лечащему врачу.

Лицевые нервные тики — причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения.

Тики, или гиперкинезы – это повторяющиеся, непроизвольные, короткие стереотипные движения, внешне схожие с контролируемыми действиями. Чаще всего тики поражают мышцы лица, что сопровождается морганием, наморщиванием лба, раздуванием крыльев носа, облизыванием губ и различными гримасами.

Разновидности тиков

При различных заболевания гиперкинезы могут быть как единственным неврологическим проявлением (первичные формы), так и служить симптомом других расстройств нервной системы.

В числе органических (т. е. вызванных повреждением структуры мозга) выделяют гиперкинетические синдромы с преимущественным вовлечением мимических мышц, оральные (ротовые) гиперкинезы, лицевой гемиспазм (одностороннее непроизвольное сокращение лицевых мышц), постпаралитическую контрактуру лицевых мышц (результат невропатии лицевого нерва с неполным восстановлением мышечных функций). К этой же группе относят лицевые гиперкинезы, которые сочетаются или возникают на фоне других гиперкинезов и неврологических синдромов. При органических гиперкинезах в процесс могут вовлекаться не мимические, а другие мышцы: глазодвигательные, жевательные, шейные.

В группе неорганических тиков различают психогенные, или невропатические гиперкинезы и стереотипии (устойчивое бесцельное повторение движений, слов или фраз).

Возможные причины и заболевания, при которых встречаются тики

Чаще всего тики начинаются в детском и подростковом возрасте. Мальчики страдают в 2-4 раза чаще, чем девочки.

Запускающим фактором для развития гиперкинезов могут быть перинатальные травмы, инфекции (вирусный энцефалит, летаргический энцефалит, ВИЧ, туберкулез, сифилис и т. д.), опухоли, сосудистые поражения, психологические нарушения и лекарственные препараты.

Тики с участием мимических мышц могут затрагивать различные области лица. Например, блефароспазм (непроизвольное сокращение круговой мышцы глаза) характеризуется усиленным морганием и зажмуриванием глаз. Развитие болезни обычно происходит постепенно, первоначальное ощущение раздражения или сухости глаз сменяется морганием, эпизодами длительного зажмуривания и закрывания глаз, особенно при ярком свете. В необычной обстановке непроизвольные движения могут исчезать. Такого рода тик возникает при органических заболеваниях головного мозга (болезнь Паркинсона, рассеянный склероз и др.), а также при сосудистых, воспалительных, метаболических и токсических поражениях нервной системы. Провоцирующим фактором могут стать длительные или кратковременные воздействия на область лица при стоматологических процедурах, травмах, операциях, воспалительных заболеваниях глаз, синуситах.

Кроме того, отмечена связь появления тиков с профессиональными вредностями (длительное напряжение зрения и мимических мышц).

Иногда за тик можно принять доброкачественную миокимию век – преходящие подергивания круговой мышцы глаз при переутомлении, волнении, повышенном употреблении кофе или курении, – которая не требует лечения.

Если при тике задействованы мышцы рта, языка и челюстей, такие расстройства называют оральными гиперкинезами. Как правило, их возникновение обусловлено применением нейролептиков, гормональных препаратов, блокаторов дофаминовых рецепторов. Однако тики в области лица могут возникать с возрастом (у пожилых людей после 60-70 лет) без приема нейролептиков. Насильственные движения при этом обычно начинаются с мышц языка, могут вовлекаться щеки и нижняя челюсть. Едва уловимые движения языком со временем переходят в нерегулярные, но частые движения языка, губ и нижней челюсти – облизывание, сосание, жевание. Во время еды, разговора дискинезия прекращается.

Разновидностью органических гиперкинезов является лицевой гемиспазм (как самостоятельное заболевание и вследствие сдавления лицевого нерва). Он проявляется серией коротких быстрых подергиваний, в основном вокруг глаза.



При этом характерно прищуривание или зажмуривание глаза, поднятие щеки и угла рта вверх. В течение суток наблюдаются сотни приступов. Произвольное зажмуривание иногда провоцирует гиперкинез, точно так же, как и эмоциональное напряжение.

Лицевые тики чаще всего бывают проявлением более распространенных по охвату мышц гиперкинезов и неврологических синдромов. К их числу относится известный синдром Туретта, который характеризуется двигательными и голосовыми тиками, дефицитом внимания и навязчивым состоянием. У мальчиков тики чаще сочетаются с синдромом дефицита внимания и гиперактивностью, а у девочек – с навязчивыми состояниями. Первые симптомы появляются в 3-7 лет и заключаются в ограниченных лицевых тиках и подергиваниях плеч. Затем охватываются мышцы верхних и нижних конечностей. Обычно максимальная выраженность заболевания отмечается в подростковом периоде. С возрастом тики уменьшаются или исчезают, а если сохраняются, то редко приводят к инвалидизации.

К генерализованным тикам относится лекарственная дискинезия, вызванная приемом антидепрессантов, леводопы (при лечении паркинсонизма). Признаки дискинезии возникают, как правило, через 2-12 недель после начала лечения нейролептиками и охватывают не только мышцы лица, но и тела.

В числе достаточно частых генерализованных тиков отмечаются хореические гиперкинезы (при хорее Гентингтона, доброкачественной наследственной хорее и хорее Сиденгама). Первые два заболевания имеют наследственную природу. Хорея Сиденгама возникает как осложнение после стрептококковой инфекции и представляет собой изолированное неврологическое проявление ревматизма. Обычно наблюдается симметричность тиков, которые проявляются быстрыми подергиваниями в области лица, туловища и конечностей. Тики сначала охватывают одну мышечную группу, затем перемещаются к другой; на фоне стресса они усиливаются, а во время сна исчезают.

Отдельно следует упомянуть лицевые гиперкинезы эпилептической природы, во время которых отмечаются повторяющиеся, ритмичные и быстрые подергивания век. Они могут сочетаться с подергиваниями рук. Каждый приступ сопровождается, по меньшей мере, тремя следующими друг за другом сокращениями век.

Достаточно большая группа лицевых гиперкинезов представлена тиками на почве неврозов, которые вызывают психологические факторы – страх, эмоциональное потрясение, психотравма.

Человек осознает невротические тики, но невозможность контролировать насильственные движения доставляет дискомфорт. Интересное занятие может отвлечь, но при волнении и переутомлении тики возобновляются. Сознательная задержка тиков часто приводит к нарастанию внутреннего напряжения и ответной реакции в виде головной боли, раздражительности и агрессивности. О психогенной природе гиперкинеза могут свидетельствовать: острое начало, непостоянство гиперкинеза с ремиссиями и обострениями, отсутствие реакции на стандартную терапию и наличие возможной выгоды, которую пациент стремиться извлечь из заболевания.

К каким врачам обращаться?


При появлении тиков у взрослых необходим осмотр невролога. Если тики возникли у ребенка, необходима срочная консультация педиатра и затем детского невролога. При подозрении на наследственную природу заболевания необходима консультация генетика.

Диагностика и обследования

При появлении тиков в любом возрасте невролог оценивает психосоматический статус и клиническую картину заболевания, выявляя связь с другими симптомами, наличием предшествующих травм и заболеваний. Биохимический анализ крови необходим для диагностики гиперкинезов дисметаболической и токсической этиологии.

Тики — ПроМедицина Уфа

Тики – молниеносные непроизвольные сокращения мышц, чаще всего лица и конечностей (моргание, поднимание бровей, подергивание щеки, угла рта пожимание плечами, вздрагивания и пр.). По частоте тики занимают одно из ведущих мест среди неврологических заболеваний детского возраста.

По данным последних исследований, до 25% детей младшего школьного возраста страдают от нервного тика, причем мальчики болеют в три раза чаще девочек. Часто данное заболевание не наносит серьезного вреда здоровью ребенка и с возрастом проходит бесследно, поэтому лишь 20% детей с нервным тиком обращаются за специализированной медицинской помощью. Однако в некоторых случаях нервный тик может иметь весьма выраженные проявления, наносить серьезный вред физическому и психоэмоциональному состоянию ребенка и проявляться в старшем возрасте. В таких случаях необходима помощь врача-специалиста.

Нервный тик может быть моторным или вокальным (голосовым).

К моторными относятся: моргание глазом/глазами, нахмуривание лба, гримасничанье,     сморщивание носа, покусывание губы, подергивание головой, рукой или ногой.Вокальными тиками являются: сопение носом, покашливание, фырканье, шипение.

Причины

Среди родителей и педагогов широко распространена точка зрения, что тиками страдают «нервные» дети. Однако, известно что «нервными» бывают все дети, особенно в периоды так называемого кризиса (периоды активной борьбы за самостоятельность), например, 3-х лет и 6-7-ми лет, а тики появляются только у некоторых детей.

Тики часто сочетаются с гиперактивным поведением и синдромом дефицита внимания, сниженным настроением, депрессией, тревожностью, ритуальным и навязчивым поведением (вырыванием волос или наматыванием их на палец, обгрызанием ногтей и пр.). Кроме того, ребенок с тиками обычно не переносит транспорт и душные помещения, быстро устает, утомляется от зрелищ и занятий, беспокойно спит или плохо засыпает. Тики также появляются у детей с наследственной предрасположенностью: родители или родственники детей с тиками сами могут страдать от навязчивых движений или мыслей.

Диагностика

Диагноз устанавливается на основе осмотра невролога. При этом полезна видеосъемка в домашних условиях, т.к. ребенок старается подавить или скрыть имеющиеся у него тики во время общения с врачом. Обязательным является психологическое обследование ребенка для выявления его эмоционально-личностных особенностей, сопутствующих нарушений внимания, памяти, контроля импульсивного поведения с целью диагностики варианта течения тиков, выявления провоцирующих факторов, а также дальнейшей психологической и медикаментозной коррекции.

В некоторых случаях врач-невролог назначает ряд дополнительных обследований: электроэнцефалографию, магнито-резонансную томографию, консультацию психиатра.

Лечение

В лечении заболевания применяются успокаивающие (седативные) препараты, как медикаментозные, так и растительные.

Лечение тикозных гиперкинезов предполагает применение различных методов рефлексотерапии, фито- и физиотерапии. При воздействии на биоактивные точки происходит устранение не только симптомов, но исчезает причина заболевания.

Лечение фитотерапией, кроме повышения эффективности всех лечебных процедур, имеет собственную терапевтическую ценность: стабилизирует к тому психоэмоциональное состояние, снижает повышенную возбудимость нервной системы, повышает стрессоустойчивость.

В лечении гиперкинезов широко используются и общий массаж, и массаж шейно-воротниковой зоны, и подводный душ-массаж. Массаж воротниковой зоны значительно улучшит кровоснабжение мозга и оказывает благотворное влияние на всю нервную систему ребенка. А подводный массаж ликвидирует напряжения мышц.

Из физиотерапевтических методов наилучшие отзывы о хвойных, углекислых и сульфидных ваннах, а также об озокеритовых аппликациях на шейно-воротниковую зону.

Что такое бар Тики — История Тики для начинающих

Лео Шмид

Когда вы входите в любой из великих баров Тики этой страны, вы не просто идете по бамбуку — вы попадаете в мир бегства от действительности, где вы почти чувствуешь океанский бриз сквозь свою (вероятно, в основном расстегнутую) гавайскую рубашку. Но иногда эти массивы масок Тики могут быть немного головокружительными, поэтому давайте сделаем шаг назад и рассмотрим тенденцию Тики. Как это случилось? Для чего нужны эти маленькие зонтики? Так много вопросов.

Для этого погружения в полинезийское питье мы выбрали кокосы плодовитого строителя баров Тики Бамбука Бена и Блэра Рейнольдса — владельца храма в Портленде, штат Орегон Тики, Хейла Пеле — для понимания. Мы вышли с вашим типичным учебником по Тики. И, как ни странно, отличный загар.

Википедия

ИСТОРИЯ

Появление Тикидома можно проследить до человека по имени «Дон Бичкомбер», он же «Донн Бич», он же «Донн Бич-Комбер» … или, что менее интересно, Эрнест Раймонд Бомонт Гант. Гант был техасцем, родившимся в 1907 году, но он знал, что существует целый мир за пределами пахнущих стейком границ штата Одинокая звезда, поэтому он отправился в пахнущие ромом Карибские острова и южную часть Тихого океана и многое узнал о том, как расслабиться на способ.Энди Крыза

Когда Дон вернулся в Штаты, он хотел подражать спокойным временам, которые он испытал в тропиках, поэтому в 1934 году он открыл первый в мире тики-бар Don the Beachcomber в Лос-Анджелесе. Люди, в том числе знаменитости, — стекались в бар из-за его эскапистской атмосферы, мощных, но вкусных коктейлей с ромом и экзотической кухни (которая на самом деле была слегка измененной кантонской едой, но все же — не очень типичной для того времени).

Wikipedia

Также в 1934 году «Торговец» Вик Бержерон открыл похожий бар в Окленде (первоначально назывался Hinky Dinks, но в 1937 году был заменен на Trader Vic’s, потому что да), который также привлекал толпы своими напитками и едой в полинезийском стиле.Благодаря его успеху Вик смог открыть больше локаций в таких местах, как Сиэтл и Гавайи (даже до образования штата!). Развивалась прихоть.

Запретный остров

Во время Второй мировой войны Гант был задействован, поэтому его жена взяла на себя управление баром и расширила его до сети с 16 точками. Культура тики, вдохновленная искусством, стилем и мировоззрением Полинезии, стала огромной в Америке в 1940-х и 1950-х годах и еще больше подпитывала успех двух цепочек, потому что люди хотели провести время вдали от работы и стресса. .

Дэвид Шанкбоун

Бары Тики на некоторое время выпали из поля зрения общественности в период с 60-х по 90-е годы, но пережили возрождение благодаря нескольким преданным помощникам Тики, которые открыли бары на основе оригинальных баров Дона Бичкомбера и Трейдера Вика. (По совпадению, Тики Барбер, как мы обнаружили, также является его поклонником.)

Flickr / Sam Howzit

СТИЛЬ

В основе стиля Тики лежит бамбук, деревянные маски и резьба, соломенные поверхности, камни лавы, девушки хула и другие элементы южной части Тихого океана. снаряжение.Некоторые бары Тики даже начали использовать русалок в гигантских аквариумах. Не настоящие русалки, потому что их не существует … но Дэрил Ханна однажды проплыла в Sip ‘N Dip в Грейт-Фоллс, штат Монтана. Так что это довольно близко. Flickr/Gary J. Wood

Tiki — это не просто одно для всех — это гораздо больше. Блэр говорит: «Стиль Тики с годами развивался и разветвлялся, что привело к изобилию впечатлений от сегодняшних баров Тики. Поскольку с годами Тики стал чем-то вроде мешанины, вы обнаружите, что Тики интересуют всех, от пиратов до стимпанков.”

Wikipedia / Achim Schleuning

КОКТЕЙЛИ

Ваш типичный коктейль Тики представляет собой смесь светлого или темного рома, ароматизированных сиропов и соков тропических фруктов — по сути, рецепт Май Тай (ром, апельсиновый кюрасао, сироп, лайм сок), первый напиток Тики, получивший широкую популярность после того, как он был (предположительно) изобретен Трейдером Виком в 1944 году. Википедия / Magnetic Rag

Другой флагманский коктейль Tikidom — это Зомби, творение Дона Бичкомбера, дебютировавшее в прессе. на Всемирной выставке в Нью-Йорке в 1939 году.Это смесь белого, золотистого и темного рома, абрикосового бренди, фалернума, биттеров и фруктового сока (обычно лайма, ананаса или папайи). В отличие от современных зомби, он приятный, и не провел целый сезон на скучной ферме в поисках Софии.

Анджали Пинто

С первых дней экспериментов напитки Тики становились все более и более сложными, включая новые виды фруктов (кокос, маракуйя, банан), выпивку (текила, рожь, скотч ?!) и другие ингредиенты (кофе?) , сливки, мята). Большинство из них подается в фарфоровых кокосах (только шутка).

Flickr / Quinn Dombrowski

ЧТО ТАКОЕ Крошечные зонтики?

А, рад, что вы спросили! По словам Бамбука Бена, они изначально были разработаны как способ сохранять лед в напитке холодным в теплый день на пляже (якобы расслабляющий, максимизирующий, расслабляющий — все в прохладном состоянии). Они были популяризированы Трейдером Виком в 1930-х годах, и с тех пор они стали популярны. В дождливые дни Заемщики шепчут хвалу старику Вику. Анджали Пинто

ОТНОШЕНИЕ

Тики-бары — это три вещи: экзотические напитки, вкусная еда и теплое гостеприимство.Блер говорит: «С тропическим коктейлем в руке, в окружении племенных артефактов и тики, слушая сладкую музыку, нет необходимости вспоминать, сколько сейчас времени. Вы живете во времени острова».

Адам Лапетина — штатный писатель, специализирующийся на еде и напитках в Thrillist. В следующий отпуск он планирует пойти в бар TIki. Прочтите его размышления в Твиттере на @adamlapetina.

Как Тики Бары ограбили Карибское море с помощью культурного присвоения

Никакой напиток не вызывает в воображении синего океана, горячего песка и покачивающихся пальм ярче, чем пина колада.В непревзойденной смеси ананаса, кокоса и белого рома нет содержательных бромидов Хемингуэя или Менкена, но Бейонсе спела о «пина колада-ин». Еще есть эта песня, которая звучит так, как будто выпить ее — правда, больше у Средней Америки, чем у берегов Карибского моря. Пина-колада часто считается классикой тики, а некоторые даже называют ее «самым любимым коктейлем эпохи тики».

Но пина колада — это не напиток тики. Он возник не из лихорадочной островной фантазии бывшего техасца или не в результате безжалостных экспериментов с коктейлями сообразительного барного магната.Он окончательно родился, даже в самом фантастическом мифе о создании, в котором участвует народный герой пират Роберто Кофреси в начале 1800-х годов, в Пуэрто-Рико. И хотя есть несколько конкурирующих заявлений о его происхождении, наиболее общепринятым является бар Beachcomber в Caribe Hilton в Сан-Хуане, где он был создан Рамоном «Мончито» Марреро Пересом в 1954 году с использованием местных продуктов. Ром Don Q и консервированные кокосовые сливки Коко Лопес. Это отчетливо тропический напиток.

Может показаться семантическим вопросом, является ли бумажный зонтик, под которым падает пина колада, «тики» или «тропическим».Но эти два понятия не являются синонимами. «Напитки Тики относятся к« ромовым рапсодиям »Дона Бичкомбера, Трейдера Вика и их потомков, — говорит Рафа Гарсия Феблес, бармен из Нью-Йорка, уроженец Пуэрто-Рико. «И исторически сложилось так, что их делали американцы из США или их бармены-иммигранты, чтобы продавать вымышленное видение Полинезии, Карибского бассейна и« тропиков »другим американцам».

«Тропический» — более свободный жанр, определяемый в основном напитками, которые были разработаны в тропиках — мохито и дайкири на Кубе, и пина-колада в Пуэрто-Рико — и которые стилистически отличаются от тики.В то время как напиток тики может состоять из 10 различных ингредиентов и, как правило, требует сладких, кислых, приправленных и крепких компонентов, тропические напитки, как правило, готовятся из свежих ингредиентов, которые в основном уравновешивают кислоту, сахар и алкоголь.

«Пина колада — это изначально пуэрториканский напиток», — говорит Гарсиа Феблес, имея в виду, что он был создан в Пуэрто-Рико из пуэрториканских ингредиентов пуэрториканцем. «Он стал ассоциироваться с« тропиками »в то время, когда тики превращал эту концепцию в товар и продавался туристам, отсюда и путаница.”

Отнесение чего-либо с намеком на ром и фруктов к категории тики — это незаконное присвоение, которое сохранилось именно из-за первородного греха тики: это породило далеко идущий акт культурного грабежа, широко разграбленный и разграбленный. без смущения от карибских традиций питья, а затем превратили их в стилизованные под полинезийскую эстетику стили для потребителей из США.

С возрождением современного тики бармены работают над устранением этого первородного греха или, по крайней мере, над какой-то формой отпущения грехов — чтобы не терять удовольствия и веселья, просто без присвоения.Но что значит создать отчетливое ощущение места, когда это место вам не принадлежит?

Полинезийская эстетика, которую приходит на ум, когда кто-то говорит, что «тики-бар» был основан в 1933 году Донном Бичем (родившимся в Техасе как Эрнест Гантт) с его голливудским баром Don’s Beachcomber. Торговец Вик вскоре последовал за ним в Окленде, несколько лет спустя, после того, как посетил ресторатор Виктор Бержерон и решил, что он может «сделать это лучше». Расцвет тики-бара наступил с окончанием Второй мировой войны, когда солдаты вернулись домой из южной части Тихого океана в поисках развлечения.

Внешний вид тики укрепился вокруг тщательно продуманных керамических кружек, смоделированных по образцу полинезийских статуй, а также фламинго, пальм и ананасов, которые напоминают — с точки зрения материковой части США — бегство от реальности. Само слово «тики» было взято из мифологии маори, где это имя первого человека, когда-либо созданного, и относится к резным статуям людей, распространенным по всей Полинезии.

Момент послевоенного тики длится до 1970-х годов, которые впечатляюще продолжительны с точки зрения тенденций.Скука, чрезмерное расширение ассортимента и снижение качества — готовые кислые смеси заменили свежий сок, в то время как мягкий универсальный ром был заменен на высококачественные самобытные спиртные напитки — привели к тяжелому вымиранию. К 1982 году Гаэль Грин спрашивал на страницах New York : «Кто-нибудь знает или заботится о том, что Trader Vic’s все еще существует, в полумраке, в преисподней, на Плаза?» Зомби уступил место космополитическому мартини с фруктовым вкусом.

В прошлом году нам коллективно напомнили — очень строго, часто мужчины в жилетах и ​​подтяжках с интересными волосами на лице, — что до тики, Второй мировой войны и сухого закона напитки когда-то готовили по-другому.Что в Old Fashioned не было содовой или половинки апельсинового дерева, мартини не должен был на вкус фруктов, а кубики льда размером с валун должны быть вырезаны твердой мозолистой рукой. Это было чрезвычайно утомительно.

Итак, несколько лет назад люди задавались вопросом, что было бы, если бы пить коктейли снова было весело. Когда в 2011 году Шелби Эллисон, один из партнеров знаменитой чикагской компании Lost Lake, и ее коллега-бармен Пол МакГи решили сделать «что-то глупое» для проекта коктейльного книжного клуба, она случайно влюбилась в напитки тики, к которым еще не приходилось возвращаться. с тем же почтением, что и классика до Запрета.

«Как и большинство людей, я думала, что коктейли с ромом и фруктами — это тошнотворно сладкие, простые напитки для бассейна», — говорит она. Но открывая Джеффа Берри Beachbum Berry’s Sippin ’Safari , она обнаружила« красивый, сложный, замечательный, исторически значимый вклад в коктейльный канон ».

Движение крафтовых коктейлей, несмотря на всю его догму, фактически открыло путь к возрождению тики — восстановлению гордости за тщательное приготовление, свежие ингредиенты и качественные спиртные напитки, основанное на уважении к освященным веками традициям напитков.Но с возвращением тики бармены столкнулись с дилеммой: им нравилось настроение, создаваемое тики, и, конечно, сложные напитки, но они также знали, что не следует подавать коктейли в выдолбленных головах божеств маори. «Как любой культурный, коктейльный или кулинарный момент в нашей истории, — говорит Эллисон, — мы можем быть более чувствительными и открытыми для маргинализированных людей».

Эллисон надеется оставить в прошлом «топлес туземных малышек» и другие признаки «колониальной фетишизации», поэтому Lost Lake позиционирует себя как «тропический коктейль-бар», а не тики-бар.«С этой новой волной тики, — говорит Эллисон, — у нас есть возможность раскрыть первоначальное намерение Дона Бичкомбера, которое состоит в том, чтобы вывести людей из их несчастных жизней туда, где они никогда не были».

Но продолжать использовать людей и места, которые реальны — и которые все больше и больше страдают от ненадежного существования из-за изменения климата, среди других бедствий — в качестве вдохновения для фантазии подкрепляет колонизаторскую идею о том, что они отличаются политически или культурно, и поэтому стоит меньше, чем люди, которые «убегают».Например, слово «экзотика», которое ассоциируется с иностранным происхождением, продолжает использоваться в заголовках, обзорах ресторанов, меню и даже в подзаголовке книги Мартина Кейта «Джеймс Берд», удостоенной премии « Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum». , и Культ Тики . Это позволяет для некоторых бегство от реальности оставаться изюминкой тики. Но кому разрешено бежать и откуда? А как насчет людей, для которых пальмы и ананасы не где-то еще, а просто … дом?

Невзрачный бар в Северной Дакоте, продающий пина-коладу и май-таис в разгар зимы, не обязательно говорит о другой культуре, но когда эти напитки упаковываются во что-то, что больше напоминает импровизированный отпуск, строки становятся более мрачными.Это напоминает мне распространенный рефрен в моем (новом) доме в Сан-Хуане: «Я живу там, где вы отдыхаете», который один друг недавно переменил на более уместный: «Отпускай там, где я живу». Последнее возлагает на посетителей обязанность — будь то реальная или метафорическая, с точки зрения эстетики или вкуса — учитывать реальность тропической жизни и людей, которые в ней живут. Многие сталкиваются с опасными экологическими или экономическими ситуациями, которые усугубляются, если не создаются, самими странами, откуда прибывают эти посетители.

Эллисон знает об этом трении и о том, как оно проявляется в ее баре — что не всегда можно сосредоточиться только на мельчайших деталях, связанных с составлением хорошо сбалансированного коктейля.«Я белый человек, владеющий баром, в котором играет музыка стран Карибского бассейна и других мест, где производят ром», — говорит Эллисон. «Я готовлю коктейли, вдохновленные островами Карибского моря или другими тропическими местами, или прямо с них. Конечно, это сложно.

Возможно, возможно как усложнить, так и погрузиться в экзотику, вернув наследие напитков, составляющих современный канон эскапизма. Именно это и пытаются сделать Лесли Кофреси и Роберто Бердесия с JungleBird, своим тики-баром в Сан-Хуане, названным в честь коктейля с ромом с добавлением Campari.«JungleBird как проект начался с самоанализа:« Как мы можем определить наше тропическое происхождение, не впадая в тики? », — сказал мне Кофреси, открывший JungleBird после успеха своего другого бара в Сан-Хуане, La Factoría. «Это стремление создать свой собственный язык, а не чтобы его определял внешний вид. Пытаясь бороться с ним, мы нашли способ принять его».

Для этого Конфреси и Бердесия вернулись к иконографии таино, коренного народа, жившего по всему Карибскому морю.Эти образы позволили им воссоздать некоторые специфические визуальные элементы тики в стиле, который уходит корнями в домашний бар, а не копировать классический полинезийский стиль. «Если в Пуэрто-Рико должен был быть тики-бар, он должен отражать нашу сущность», — говорит Кофреси. Это включает в себя дерзкое изменение привычной структуры власти коктейльного жанра и повешенную на стене иллюстрацию к «Утоплению Диего Сальседо», в которой изображена народная история, в которой испанский колонизатор убит таино.

В меню JungleBird проводится четкое различие между тропическими напитками и напитками тики в своем меню, но Cofresí не обязательно считает проблемой, что тропические напитки «втиснуты» в тики.«Вы можете быть пуристом сколько угодно, и это поможет продать много книг, но мы работаем в сфере услуг и продаем напитки и развлечения», — говорит он. «Когда вы смотрите на то, какие проекты, такие как Baba Au Rum в Афинах, стартовали 10 лет назад, и что Broken Shaker сделала за пять лет, вы должны признать, что игра в эти серые зоны пробудила интерес людей к коктейлям и коктейль-барам. Тики приехал автостопом. Он вырос из собственной шкуры с очень сексуальной и утонченной тропической атмосферой, сильно отличающейся от карикатурной полинезийской мечты, в ультрасовременное определение «пить — это развлечение», что в любом случае является сутью тики.”

Суть

Tiki — это также, как все отметили, несомненно восхитительные напитки, поэтому никто не хочет вечно класть керамического попугая с маленьким бумажным зонтиком. «Когда вы оглядываетесь на то, что делал Дон Бич, речь шла о вкусах», — говорит мне Шеннон Мустифер, автор книги « Tiki: Modern Tropical Drink ». Ее книга восходит к тому, что она считает кулинарными корнями стиля, что является еще одним способом уйти в сторону от культурных проблем, которые неизменно возникают при обсуждении жанра.«Разнообразные спиртные напитки, соки, отжатые вручную, необычные, изготовленные на заказ сиропы — действительно практические. Вы не просто принимаете продукты, которые вам дают, — говорит Мустифер. «Вы не видите этого в других стилях в той степени, в какой вы видите это в тики, и я думаю, что это было упущено».

В этом и заключается суть этого недавнего тики-тропического бума: попытка отделить напитки от культуры — или, если вы JungleBird, переписать культуру в своем собственном имидже. В целом культура напитков знает достаточно, что уже стало некруто погружать пальцы ног слишком глубоко в колониальный китч при работе с тропическими ароматами и ароматами тики.Может быть, очень медленно изучаются различия: пина-колада, как и мохито, не является напитком тики; эстетика «побега» во всем мире неодинакова; а подходящая стилизация, созданная Доном Бичкомбером и Трейдером Виком, уходит в прошлое, даже если они давали нам восхитительные напитки, выдержавшие испытание временем.

«Речь идет не о том, чтобы кого-либо изгонять или подвергать критике. Просто давайте будем критичными и внимательными. Давайте придадим равное значение тому, что мы делаем, в его культурном контексте, — говорит Гарсиа Феблес.«Вы бы не открыли ресторан времен сухого закона, в котором была бы куча всякой ерунды Эла Джолсона. Относитесь к нему с таким же весом и осторожностью ».

Алисия Кеннеди — писатель и разработчик рецептов, в настоящее время проживающая в Сан-Хуане.
Кэролайн Фигель — художник-фрилансер из Бруклина.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Определение тики от Merriam-Webster

ти · ки | \ ˈTē-kē \

: изображение полинезийской сверхъестественной силы из дерева или камня.

История тики-баров и культурных ценностей

Сэмми Кац и Оливия Макгифф

Это, несомненно, тяжелое время для индустрии гостеприимства.Каждый день еще один ресторан ставит ставни, еще один бар навсегда опускает свои стальные ворота. С момента своего изобретения один из видов водопоев пережил самые изнурительные времена Америки: тики-бар.

Украшенные бамбуком и пляжными огнями, бармены в рубашках Aloha, подающие маи таис, тики-бары были быстро развивающейся частью индустрии гостеприимства Америки. «Положи телефон и надень этот лей», — говорят тики-бары. «Вот что-нибудь вкусненькое в дурацкой кружке». Они предлагают опьяняющий побег от тяжести мира.

Но корни тики уходят далеко от островов Тихого океана. Слово «тики» на языке маори, обозначающее резное изображение бога или предка, стало синонимом в Соединенных Штатах и ​​в других местах оригинальных сувениров и декора. Теперь новое поколение профессионалов индустрии напитков проливает свет на историю жанра расового неравенства и культурного присвоения, которую долгое время игнорировали, поскольку она противоречит беззаботной эстетике. Давайте очистим листья ананаса, чтобы изучить варианты, которые стали основой маркетинга.

Эрнест Гант, более известный как Донн Бич, открыл Don the Beachcomber в Южной Калифорнии в 1933 году. Он стал известен своими «Rhum Rhapsody», первыми напитками тики. Они были изысканными и театральными, в них были свежевыжатые соки и домашние сиропы, и в них могло быть до 10 ингредиентов.

У Донна было четыре филиппинских бармена, которых он называл «Четыре мальчика», которые готовили все эти напитки за кулисами.

Виктор Бержерон, вдохновленный посещением Дона Бичкомбера, в 1937 году открыл свой собственный ресторан тики в Северной Калифорнии.Он включил магазин подарков и включил морские акценты и декор кораблекрушения. Он даже предлагал гостям бесплатную еду и напитки в обмен на предметы декора, за что получил свое прозвище и название своего бара Trader Vic’s.

В обоих ресторанах подавали блюда китайской кухни, потому что они считались «экзотическими», но были понятны американцам. Оба тоже стали цепями. К 1960-м годам в мире было 25 Trader Vic’s и 16 Don the Beachcombers.

После Второй мировой войны тики стал популярным и присоединился к тенденции тематических ресторанов, процветавшей в конце 1950-х — начале 60-х годов.Они создали идиллическую обстановку, напоминающую «островную жизнь», используя изображения пальм, племенных масок и топлес туземных женщин в травяных юбках.

Рестораны превратили религиозных идолов в китчевые артефакты и даже сосуды для питья, известные как кружки тики.

К 1990-м годам тики почти умерли, поскольку Зомби и Болеутоляющее уступили место Апплетини и Космо. Но все тенденции со временем превратились в ретро, ​​и вскоре любители ностальгии начали открывать реликвии и рецепты этого явления середины века.

Революция крафтовых коктейлей 2000-х проложила путь современному ренессансу тики. Американцы вновь вернулись к классическим напиткам (например, gimlets и French 75s), высококлассным спиртным напиткам и высококачественным ингредиентам. Большую половину десятилетия коктейль-бары и бармены не терпели бумажных зонтиков, а напитки тики не могли потерять свою дурную репутацию приторно сладкой слякоти.

Ежедневный бизнес-брифинг

Примерно во время рецессии 2008 года по всей стране начали появляться тики-бары, и коктейли были восстановлены до уровня их предков «Rhum Rhapsody».Как и их предшественники, современные тики-бары стремятся вызвать чувство бегства.

Но тики-бары часто могут укрепить идею о том, что Океания — это просто место для отдыха, что противоречит истории Америки и этого региона. В 1960 году, когда Mai-Kai, ресторан тики во Флориде, продал 10 000 «Mystery Drinks», представленных полуодетыми «Mystery Girls», американские военные использовали острова Тихого океана для испытания ядерных бомб. Фантазия была далека от реальности.

По сути, тики — это веселые творческие напитки в транспортной среде.Новая волна профессионалов индустрии переосмысливает этот восхитительный вклад в культуру коктейлей, стремясь избавиться от присвоения и расизма, которые сопровождали тики с момента его создания. Мы поговорили с некоторыми из них о том, как они работают, чтобы встряхнуть бизнес к лучшему.

«Я должен отдать его Дону Бичкомберу и трейдеру Вику, потому что их смелый подход к миксологии был чрезмерным. Не знаю, остались бы у нас американские коктейли, если бы не они, — говорит Мустифер.

Описывая новую волну тики-баров, Mustipher отмечает: «Речь идет не о соломе, бамбуке или танцующих девушках. Речь идет об уровне мастерства и гостеприимства, внимании к деталям ». «Тики», добавляет она, — это «коктейль с продуманным, хорошо выполненным и высокопроизводительным производством».

В регионе «более высокий уровень бедности, отсутствие доступа к основным услугам и большее бремя изменения климата», — добавляет Кункель.

Недавнее движение направлено на переход от слова «тики» к «тропическому», и Kunkel находится на его борту.«Я просто не думаю, что нужно использовать стереотипы или соответствующие культурные элементы для перевозки людей». Однако она говорит, что тики могут побудить людей узнать о культуре жителей островов Тихого океана.

«Мы начали работать с барменами из разных слоев общества, которые берут свою культуру и делятся ею таким образом, чтобы вызвать признание и обмен, что отличается от динамики власти от присвоения. Это предполагает согласие и равенство ».

Том также реинвестирует в группы, чьи культуры были присвоены исторически.«Есть прекрасная возможность использовать то, что привлекало людей к эстетике, чтобы помочь некоторым из этих сообществ», — говорит Том. «Откровенно говоря, если вы извлекли выгоду из их образов, пора дать отпор».

«Зайти в бар и увидеть в основном белых парней в гавайских рубашках, представляющих эту фетишизацию культуры, когда жители этой страны не могут даже избежать того, что с ними происходит. Это темно, — сказал он. Но он добавил: «Я только что выпил Май Тай вчера вечером, это хороший напиток!»

Образование лежит в основе работы Uffre.«Я думаю, что следующее образование, которое жаждет потребитель, касается социально-политических и культурных аспектов духов».

Это не «последний звонок» для тики. Но работа для тех, кто работает в этой отрасли, только начинается, чтобы сделать эти тропические оазисы доступными для всех, что принесет пользу как предприятиям, так и потребителям.

«Если мы продолжим самообразование, это вызовет больше разговоров, больше дискурса. Я также думаю, что это принесет лучшие напитки », — говорит Уффре. «Когда вы узнаете об этих вещах и поймете сложности, вам захочется делать напитки получше, потому что вы будете уважать то, что делаете.”

Сэмми Кац — писатель, бармен и основатель сайта A Girl’s Guide to Drinking Alone. Оливия Макгифф — междисциплинарный иллюстратор и дизайнер, живущая в Бруклине.

Баров Тики построены на культурном присвоении и колониальной ностальгии. Где расплата?

Оргия, похоже, начнется в любую минуту в роще кокосовых пальм за столом луау, грудой молочных поросят и ананасов, жареных цыплят и растопыренных бананов, сложенных на фоне огромной открытой бочки с ромом.Коричневые, полуобнаженные мужчины в драпировках с островками клатч, женщины с цветами в волосах. Они образуют волнистый круг сексуализированных тел, их лица мультяшны и гротескны, набор эластичных губ, глаза, нарисованные в виде щелей, и носы-сковороды: расистская фантазия счастливых туземцев с горячим либидо вплоть до колеи.

Иллюстрация французского художника Ги Юзе. Он внесен в «Книгу еды и напитков Трейдера Вика» Виктора Бержерона (опубликованную Doubleday в 1946 году), являющуюся столпом коктейлей, дизайна и культуры, известных сегодня как тики (хотя и не в 46-м).Это книга, которая подарила миру mai tai, наследие Бержерона, гениальность.

Для записи:

, 10:06, 2 декабря 2019 г. В статье, которую цитирует Мартин Кейт, ошибочно приписывают Кори Старру из трех точек и тире. Статья написана К.В. Гроссом.

Я так много люблю тики, особенно «счастливый час» mai tais в Trader Vic’s в Эмеривилле, на восточном берегу залива Сан-Франциско, с видом из бара на уютную пристань для яхт. Однако посмотрите почти куда-нибудь в этой комнате (на старинные рисунки, иллюстрирующие коктейли из первых дней Вика Бержерона, например, когда Vic’s был на забитой машинами полосе северного Окленда), и пейзаж становится более тревожным, наводящим на размышления о тех Хузе. иллюстрации.

В то время как расистский характер артефактов из культурного прошлого Америки стал предметом пристального внимания — талисманы команд, статуи на общественной площади, рестораны, окутанные колониальной ностальгией, — Тики избегает каких-либо серьезных расчетов по поводу своих изображений или присвоения предметов и символов из других источников. культур. В него, конечно же, не вошли голоса жителей островов Тихого океана, чьи боги были воплощены в коктейльных кружках и медальонах, а древние дизайнерские мотивы превратились в китчевую ткань для наборов muumuus и cabana.

Хижина Тонга в Северном Голливуде по-прежнему привлекает любителей тропических коктейлей в рубашках алоха спустя 55 лет.

(Майкл Робинсон Чавес / Los Angeles Times)

Это не означает, что как чистая миксология, тики не доказала своего великолепия. Мартин Кейт из Smuggler’s Cove в Сан-Франциско, Джефф «Бичбум» Берри из Latitude 29 в Новом Орлеане, а также отцы-основатели Тики, Бергерон и Донн Бич: Их артистизм и пропаганда карибского рома стали мощным источником восхищения в мире серьезно в этом нуждается.Тем не менее, эта изощренная культура напитков была привязана к грубой империалистической фантазии, которая рассматривала южную часть Тихого океана как источник спасения.

«Я не ценю колониальную ностальгию», — говорит Стефани Ноелани Тевес, доцент кафедры женских исследований Гавайского университета в Маноа и автор книги «Вызывающая коренная природа: политика гавайского перформанса». Она канака Маоли (уроженка Гавайев), родилась и выросла на острове Оаху, хотя ее семейные корни простираются до острова Мауи. «Тики-бары — это не мило.

И в этом проблема тики: как уважать его реальный вклад в миксологию, сопротивляясь тем частям, которые бесчестят коренные народы, злоупотребляют их иконографией и эксплуатируют их священные традиции. Есть ли надежда на тики в пробужденном мире?

Полинезийский колониализм

Присутствие Америки в Полинезии является результатом военной экспансии: мы захватили Гавайи в 1890-х годах из-за их геостратегической ценности (то же самое с Самоа, разделенным западными колониальными державами в 1899 году), и мы установили контроль над различными островами во время и после Мировой войны. Вторая война.

Корни Тики уходят корнями в 1930-е годы и в два гордо уютных калифорнийских бара, которыми управляют мужчины, способные создавать мифы, столь же сильные, как их напитки. Эрнест Рэймонд Бомонт Гант был бродягой, который в 1933 году открыл крошечный бар в старой ателье в Голливуде. Он назвал его Доном Бичкомбер (впоследствии Дон Бичкомбер). Это был, как описывает Кейт в своей книге 2016 года «Бухта контрабандистов: экзотические коктейли, ром и культ Тики», резкий тропический фэнтезийный бар, «видение одним человеком ромовой хижины на острове.Гант изменил свое имя на Донн Бич.

Донн Бич, окруженный звездочками на заднем дворе Луау в 1946 году.

(Свен Кирстен / Ташен)

Тем временем в Окленде Бержерон построил бар с одной комнатой, который назвал Hinky Dinks. В 1937 году, вдохновленный поездкой в ​​Гавану и бар Ла Флорида (а также в бар Bon Ton Альберта Мартина в Новом Орлеане и Дон Бичкомбер), Бержерон построил дополнительную заднюю комнату, Бамбуковую комнату, «для женщин и их сопровождающих», — говорится в открытии. читайте, где главным украшением был большой папоротник оленьего рога.Бержерон взял на себя прозвище Торговец Вик, что придавало ему ауру островного торговца ромом. В его меню торговец изображался с ухмылкой и в шляпе-ведре, а по бокам стояли топлес туземные женщины.

К началу 1950-х годов, когда Бержерон запустил флагман своего Trader Vic в Сан-Франциско, и Бич вместе со своей женой Кора «Санни Сунд» возглавил филиалы Don the Beachcomber в Чикаго и Палм-Спрингс, все элементы золотого тики эпохи были на месте.

Слово «тики» ведет к Новой Зеландии и Маркизским островам.Это относится к священным изображениям богов и творений. В пластифицированных пригородах послевоенной Америки с потолком из попкорна «тики» вызывал утерянный мир окаймленных пальмами пляжей, счастливых туземцев и подпитываемого ромом сексуального удовольствия: мир, залитый цветами, как фильм Роджерса и Хаммерштейна 1958 года «Южной части Тихого океана.» С тарелкой румаки, липкими ребрышками и самоанским резаком для тумана в кружке для девочек-хула (продается в сувенирном магазине ресторана) каждый мог найти свой собственный Бали Хай. Такие места, как Луау в Беверли-Хиллз, Комната Тонга в Сан-Франциско и Май-Кай в Форт-Лодердейле, создали липкие, сладкие как ананас микровселенные.

К концу 1960-х, во время его упадка, политически более прогрессивное поколение американцев считало тики ретроградным или даже хуже.

«То, что когда-то казалось очаровательным и наивным в островных народах и культурах, — пишет Кейт в« Бухте контрабандистов », — теперь казалось поколению, выросшему в более глобальном мире, в лучшем случае покровительственным или недостоверным, а в худшем — просто расист ».

Ностальгия, которую люди выражают через тики, оскорбительна, потому что она забывает, что этот колониализм и милитаризм продолжаются, а не временны.Не прошлое. Не закончено.

Стефани Ноелани Тевес

Затем, начиная с 1990 года, тики воскрес из мертвых — в стиле модерна середины века. В нынешнем третьем этапе возрождения немецкий режиссер Свен Кирстен, переехавший в Лос-Анджелес, стал археологом тики-ана золотой эры. В 1994 году он придумал термин для обозначения этоса дизайна середины века винтажных кружек, костюмов-кабинок и копий моаи (знаменитых монолитов острова Пасхи Рапа-Нуи): полинезийская поп-музыка.«Книга Тики» Кирстен, опубликованная в 2000 году, является манифестом возрождения этого жанра.

Полинезийская поп-музыка соблазнила Сент-Джона Фризелла, писателя по напиткам, бармена и владельца Fort Defiance в Бруклине, где он еженедельно устраивает тики-вечер под названием «Клуб затонувшей гавани».

«Тики прочно ассоциируется не с местной культурой островов Южного моря и не с напитками, а с эстетикой модерна середины века», — сказал он о своем введении в тики в 90-х годах.

Фризелл посетил ежегодный праздник Хукилау в Форт-Лодердейле, трехдневный праздник полинезийской поп-культуры.«Толпа хукилау не для напитков, — говорит он, — они здесь, чтобы надеть соответствующие кафтаны и алохи, послушать Артура Лаймана и купить винтажные настенные ковры и настольные лампы в стиле полинезийской поп-музыки».

Когда я впервые обратился к Кейт, чтобы поговорить о проблемах культурного присвоения в тики, он процитировал статью К.В. Гросса.

«Хотя культура тики и полинезийская поп-музыка существенно повлияли на традиционную полинезийскую культуру, — писал Гросс, — она ​​ни в каком смысле не предназначалась для ее представления.Скорее, стиль тики был отражением американского опыта южной части Тихого океана ».

Непризнанная проблема заключается в том, что опыт произошел в контексте американского милитаризма и послевоенной экспансии — что-то очевидное для критиков тики, особенно для жителей тихоокеанских островов, которые все еще борются с проблемами колониализма и культурного стирания.

Не люблю колониальную ностальгию.

Стефани Ноелани Тевес

В 2016 году я написал Кирстен по электронной почте в Гамбург, Германия (его родной город), и спросил его об обвинениях в присвоении культурных ценностей в тики.Неудивительно, что он отступил, утверждая, что, если первоначальные создатели американской культуры тики согрешили, это зло осталось в прошлом.

«Я действительно верю, — писал он, — что падение тики в конце 60-х и 70-х годов произошло по уважительным причинам, но что его почти полное исчезновение было неудачным, и что после периода становления мудрее (так что я надеялись), мы, как взрослые, заботящиеся об истории, теперь можем наслаждаться явно фальшивым представлением о тропическом рае на земле в рефлексивной и насмешливой манере.

Другими словами, нынешнее проявление тики защищено от обвинений в осквернении священных образов и культурном империализме, поскольку оно возрождает старинные артефакты и эстетику ретро-дизайна.

«Искусство тики никогда не предназначалось для того, чтобы воспринимать его всерьез или изображать реальную вещь», — писала Кирстен. «Это всегда было любящее, наивное поклонение культуре, которой завидовали и к которой стремились, и никогда не означало, что это пародия или покровительственное высмеивание другой веры. Почему его втягивают в эту негативную перспективу? »

Кружки Tiki украшают витрину Tonga Hut.

(Ник Агро / For The Times)

Для Хокулани Айкау, доцента этнических и гендерных исследований в Университете Юты и коренного жителя Гавайев, чьи корни уходят в 50 поколений, утверждение Кирстен о том, что возрождение тики — это развлечение, является учебником колониализма поселенцев. «Это напоминает нам, кто все контролирует», — говорит Айкау. «Вы должны обладать властью, чтобы создать карикатуру, которая становится забавной». По ее словам, первый шаг — это дегуманизация.

«Ты карикатура», — говорит Айкау. «Превратите это в забаву и игру, и все это для китчевых фальшивых гавайских [вещей]. Он сводит очень сложное общество к нескольким ключевым символам ».

Чем больше мы позволяем этому продолжаться, тем больше это похоже на согласие полинезийского сообщества. Мы должны где-то провести черту.

Эпи Аумаваэ

Кейт сопротивляется обвинениям в колониализме. По его словам, Тики не стирает полинезийскую культуру, а прославляет ее.На Гавайях миссионеры XIX века практически стерли с лица земли культуру коренных народов, их богов и духовные практики, и именно такие люди, как Донн Бич, помогли вызвать культурное возрождение. По словам Кейт, Бич переехал на Гавайи, чтобы открыть филиал Don the Beachcomber после Второй мировой войны, и в конечном итоге открыл International Market Place, открытый торговый центр в Вайкики, где ремесленники с разных тихоокеанских островов делали традиционные ремесла для продажи туристам.

Тевес, профессор Гавайского университета, говорит, что у старших поколений есть более сложная история того, как колониализм поселенцев кооптирует культуру.«Им пришлось научиться выживать», — говорит она. По ее словам, для организации организованной борьбы требуется определенная привилегия, не говоря уже об определенном уровне языковых навыков.

Даже сегодня на Гавайях, на Мауна-Кеа, месте протестов 5-летнего Тридцатиметрового телескопа, в ходе которых протестующие из числа коренных народов пытаются сохранить священное место от застройки, сопротивление осложняется необходимостью выжить. В наши дни, как говорит Тевес, «гораздо более явное нежелание соглашаться с колониализмом и искажением фактов, но мы также должны работать в индустрии туризма.”

Эпи Аумаваэ — президент правления Samoan Solutions, некоммерческой организации Bay Area, предоставляющей услуги большому местному сообществу. Она американка-самоа в третьем поколении, которая жила на Самоа и в Калифорнии. (Аумаваэ согласилась поделиться своим личным мнением по поводу этой истории и подчеркнула, что говорила не от имени Самоа.) Как и Айкау, она считает тики воровством. «Это попытка людей, не связанных напрямую с вещами, — говорит она, — взять на себя ответственность за то, что им никогда не принадлежало.«

Очевидное присвоение декоративных предметов — это« отвратительно, это гротеск, и оно сводит к минимуму красоту, интеллект и священность наших культур », — сказал Даниэль Наха Веэвалу, работающий в социальных службах в районе залива Тихоокеанский островитянин. сообщество.

«Мы инклюзивный народ, — говорит Аумаваэ, — поэтому нам довольно легко увидеть культурное присвоение и не сразу обидеться». Но, по ее словам, «чем больше мы позволяем этому продолжаться, тем больше это похоже на согласие полинезийского сообщества.Мы должны где-то провести черту ».

Означает ли проведение этой черты полную отмену тики-баров, организацию бойкотов и кампаний давления? Критики тики, с которыми я разговаривал, указывали на тот вид активности, который способствует осознанию: полинезийские культуры все еще живы, их все еще грабят и не уважают.

«Меня лично не волнует, хотят ли люди пить май-таис», — говорит Тевес. «В некотором смысле это просто напиток, и я не ожидаю, что бармены передумают.Ностальгия, которую люди выражают через тики, оскорбительна, потому что она забывает, что этот колониализм и милитаризм продолжаются, а не временны. Не прошлое. Не закончено.»

Что, если бы это были пре-тики?

Фризелл задумался. Он хочет направить Sunken Harbour Club на то, что он называет pre-tiki: «тропическое пьянство перед Beachcomber». Singapore Slings, Suffering Bastards, коктейли, вдохновленные старой гавайской комнатой в нью-йоркском отеле Lexington (выпускался 30 лет и закончился в 1966 году).

Возможно, одно из решений проблемы тики — это повернуть время вспять и представить иную эволюцию до того, как проблемные визуальные образы, которые стали определять его, были обнародованы по всему миру. Фризелл смотрит на Чарльза Х. Бейкера-младшего, бесстрашного автора коктейлей и путешественника по тропическим зонам, автора «Спутника джентльмена» 1939 года.

«Когда вы читаете его работу, — говорит Фризелл, — вы чувствуете его широко раскрытые глаза. чудо, его чистая радость от знакомства с новыми культурами и встреч с разными людьми.”

Тем временем я положил свой экземпляр «Книги еды и напитков Трейдера Вика » . Вместо этого я читал книгу 1940 года, когда трейдер Вик и Донн Бич начали соблазнять нацию своими фантастическими тропиками. Он называется «Hawaiian and Pacific Foods», опубликован M. Barrows and Co. и написан Кэтрин Базор, главой факультета домоводства Гавайского университета в Гонолулу. Она была антропологом питания, который собрал семь разновидностей современной островной кухни, смесь гавайских, филиппинских, китайских, португальских и так далее.Никаких тропических фантазий. Никаких обнаженных грудей или оргиастического застолья. Просто честный каталог гастрономических заведений острова.

В книге нет ни одного рецепта коктейля.

Тики на Гавайях


Что такое Тикис?

Что это за мифические символы и как они вписываются в гавайскую культуру? Если вы когда-либо видели деревянные, новаторские изображения древних фигур, вырезанных вручную, по их готовым стойкам и суровым выражениям лица вы заметите, что тики должен был представлять очень важных, уважаемых авторитетов, а именно главных богов, стражей и духовных сил. .

Очень немногие любители тики знают об уникальной истории и духовности изображений тики, но даже краткое описание древнего предназначения тики даст вам представление об очень важной роли, которую символизм играет в традиционном гавайском языке. общество.

Происхождение Тикиса

Первые жители Гавайев прибыли из Полинезии около тысячи лет назад, принеся с собой религиозные и духовные убеждения. Многие боги Гавайев и Полинезии были представлены тики.Название тики может относиться ко многим различным типам изображений, используемых по всей Полинезии, от изображений, церемониально используемых племенами маори в Новой Зеландии, до резных фигурок моа на острове Пасхи и современных изображений, отображаемых на Гавайях.

В полинезийской мифологии тики часто представляет первого человека на Земле. Эти изображения до сих пор используются в некоторых полинезийских культурах в контексте духовной практики. Маленькие фигурки в стиле тики нередко носят для защиты от бесплодия в Новой Зеландии.

В древней гавайской культуре боги, айна, или земля, и канака, или люди, жили в симбиозе. Если люди заботились о земле поно (правильно), боги были умиротворены. Если бы боги были счастливы, они позволили бы земле обеспечивать людей пропитанием за счет зелени. У каждого бога было много кинолау, или форм, включая человеческие и животные формы.

Статуи тики были вырезаны, чтобы представлять изображение определенного бога и как воплощение маны или силы этого конкретного бога.С правильно сформированными тики люди, возможно, смогут защитить себя от вреда, укрепить свою мощь во время войны и получить хорошие урожаи.

Основные гавайские боги, представленные изображениями тики, включают:

Ку — бог войны
Лоно — бог земледелия и мирного времени
Кейн — бог творения, солнечного света, лесов, пресная вода
Каналоа — бог морского царства

Древние гавайцы держали своих богов рядом, используя множество творческих форм общения.Тики создавались как средство связи или взаимодействия. Продолжая общаться с этими всемогущими божествами, гавайский народ наверняка последует верным путем к умиротворению. Считалось, что все гавайцы произошли от богов. Работа алии нуи, или высших вождей, заключалась в том, чтобы убедиться, что все находился в социальном равновесии, и что высшее уважение к богам оказывалось многими способами.

Али-нуи считались прямыми потомками богов и поэтому несли большую ответственность.В дополнение к изображениям тики, высшим духам и правящим божествам воздавалось почтение в каждом действии, предпринимавшемся в древнем гавайском обществе. От кулонов из китовых зубов, пернатых шлемов и пернатых плащей, которые носили короли, до жертвоприношений животных и религиозных обрядов, разделявших мужчин и женщин во время еды, обществом управляло божественное руководство.

Древняя система религии, называемая аикапу, была отменена королем Камехамеха II в 1819 году, и большинство храмов и религиозных образов, включая тики, были разрушены.Однако некоторые артефакты тики сохранились и по сей день в память о тех временах, когда гавайское общество руководствовалось строгими религиозными убеждениями. Согласно истории Гавайев, было время, когда боги ходили по земле как люди, и изображения тики признавали не только их божественность, но и их человеческие качества. Тикис напомнил людям, насколько близко царство богов, и усилил их признание. устрашающей силы, которую поддерживали боги.

Считается, что первые каменные тики были вырезаны около 1400 года на Маркизских островах.Тики может принимать множество искусно созданных форм, от гигантских скульптур бога войны Ку до изображений различных богов, вырезанных на барабанах, лодках или других утилитарных предметах, до петроглифов, вырезанных на скалах, или татуировок на теле. Художественные образы, созданные в тики, демонстрируют высокий уровень мастерства и перфекционизма. Самый узнаваемый персонаж тики имеет сильное коренастое тело с прямоугольной головой, по-видимому, одет в головной убор. Эта загадочная фигура до некоторой степени устрашает. один, с большими глазами и позой, предполагающей, что он готов к войне.

Начиная с 1930-х годов, вокруг этих странных статуй начала формироваться целая «культура тики», представляющая островную жизнь южной части Тихого океана. В ресторанах, оформленных в стиле тики, выставлялись китчевые памятные вещи, такие как резные фигурки в стиле тики, факелы в стиле тики, мебель из ротанга, ткани с тропическим принтом, а также изделия из дерева или бамбука. В тики-барах подают май-тай и другие фруктовые островные напитки. Вскоре у тики-культуры появилось много последователей в Соединенные Штаты, используя южно-тихоокеанские темы во всем, от одежды до дизайна интерьера.После того, как Гавайи стали штатом в 1959 году, культура тики, рубашка алоха и другие изображения островов были невероятно в моде.

Сегодня вы можете найти гигантские деревянные фигуры в нескольких местах на Гавайских островах, в том числе в Полинезийском культурном центре на северном берегу Оаху. В La Marianas на песчаном острове в Гонолулу, возможно, самом популярном тики-баре на Гавайях, посетители могут насладиться тропическим коктейлем среди огромного количества памятных тики-вещей. Посетители Гавайев могут найти тики-изображения практически где угодно, но когда вы просматриваете ориентированные на туристов товары массового производства, помните, как эти изображения когда-то представлялись. любимые и почитаемые гавайские боги.

Классический тики — это не просто китч | В Смитсоновском институте

Когда-то ассоциировавшийся с дурманским китчем середины века, тщательно оформленный тики-бар внезапно появляется повсюду, предлагая вкусные коктейли в ананасах и искусно вырезанные кружки.

В период своего расцвета движение было еще больше. Его эстетика распространилась за пределы баров и ресторанов, чтобы охватить в остальном различные области американской жизни: автосалоны были построены в виде хижин с соломенными крышами, а дорожки для боулинга приняли имитацию декора Южных морей.Эта многолетняя мода в конечном итоге стала известна как полинезийская поп-музыка.

24 августа Мартин и Ребекка Кейт из знаменитого бара Smuggler’s Cove в Сан-Франциско выступят на мероприятии Smithsonian Associates, чтобы обсудить наследие Тики и поделиться некоторыми своими творениями. Перед этим событием я поговорил с Мартином Кейт о взлете, падении и возрождении тики. Он провел меня через его исторические основы, объяснил, что делает хороший экзотический коктейль, и задумался о том, почему эти веселые (а иногда и легковоспламеняющиеся) напитки снова популярны.

Американская культура тики берет свое начало в XIX веке

Американское увлечение тем, что впоследствии стало известно как культура тики, зародилось более 100 лет назад. «Его происхождение восходит к 19 веку, когда американцы очень заинтересовались южной частью Тихого океана, рассказами о приключениях в Южном море, Робертом Луи Стивенсоном и т. Д.», — сказала Кейт. «Еще в начале 20 века мы полюбили гавайскую музыку, создав этот жанр, названный музыкой хаоле.”

Многие другие факторы будут продолжать подпитывать этот интерес на протяжении многих лет, в том числе мучительное путешествие норвежского этнографа Тура Хейердала в 1947 году из Перу во Французскую Полинезию на плоту из бальзового дерева, которое он назвал Кон-Тики. Однако, чтобы найти истинную отправную точку тики в том виде, в каком мы ее знаем сейчас, вам нужно вернуться на 14 лет назад. В 1933 году странствующий и любопытный бутлегер по имени Эрнест Раймонд Бомонт Гантт открыл голливудский ресторан, который впоследствии стал известен как Don the Beachcomber.

В то время как Гант украсил пространство реликвиями из своих морских путешествий, особенно выделялись напитки — особенно сложные многослойные ромовые смеси. Как пишут Мартин и Ребекка Кейт в книге « Smuggler’s Cove »: «Смешивание и наслоение нескольких специй и подсластителей дает широкий спектр возможностей, и даже небольшие изменения рецепта могут дать совершенно другой результат». Так, как пишут Кейтсы, родился экзотический коктейль.

Бухта контрабандистов: экзотические коктейли, ром и культ тики

Победитель: 2017 Spirited Awards (Tales of the Cocktail): лучший новый коктейль и книга бармена «Мартин и Ребекка Кейт — алхимики — Рейн Спунер — носящие, зажигающие вулканические чаши, полинезийские хлопающие, двойные натужные, алхимики Аку-Аку.Другими словами, это лучшие алхимики, ходившие по земле. Купите эту книгу. Это немного приблизит вас к раю ».

Купить

Тики-бары возникли во время Великой депрессии

Хотя Don the Beachcomber был первым тики-баром, очевидно, что он не был последним. Подражатели, такие как Trader Vic’s — спорное место происхождения Май Тай — вскоре начали появляться в других местах Калифорнии и по всей стране. Хотя механизм в конечном итоге обрел собственную жизнь, он, возможно, не стал бы популярным, если бы эстетика Дона Бичкомбера, посвященная острову, не так идеально подходила для экономически неспокойной эпохи.

«Это создало эту эскапистскую среду, которая идеально соответствовала тому, что люди искали в Америке эпохи Депрессии», — сказала мне Кейт. «Во времена, когда еще не было Интернета, цветного телевидения и путешествий, он создал воображаемый остров Южных морей, который был идеальным местом, чтобы забыть о своих заботах и ​​проблемах и расслабиться под тихую музыку под соломенной крышей».

Тики процветал во время экономического бума после Второй мировой войны

Если Депрессия зажгла запал Тики, он взорвался во время бума после Второй мировой войны.Кейт предполагает, что одним из источников такого растущего энтузиазма могло быть огромное количество солдат, возвращающихся из-за границы с теплыми воспоминаниями о простоях на островах в Тихом океане.

Но, по словам Кейт, было также важно, что их эпоха была процветающей.

«Это была Америка Эйзенхауэра. Протестантская трудовая этика. Это не что иное, как работа, работа, работа », — сказал он. «Эти тики-бары становятся местом, где все замедляется. Где останавливается время. Окна нет.Всегда сумерки. Вы можете ослабить галстук и расслабиться. Они стали убежищами, в которые можно было пойти, чтобы расслабиться ».

В ресторане Mai Kai в Форт-Лодердейле, основанном в 1956 году, до сих пор подают оригинальные рецепты Дона Бичкомбера. (Мартин Кейт)

Самые классические экзотические коктейли следуют строгой формуле

Когда Гантт — который позже переименовал себя в Донн Бич, поскольку все предполагали, что это его имя — впервые начал выпускать экзотические коктейли, он построил их на гораздо более старой модели напитка под названием Planter’s Punch.Несмотря на полинезийские атрибуты тики-культуры, этот оригинальный ромовый напиток имеет карибское происхождение. «Помните, в южной части Тихого океана нет ни рома, ни коктейлей, — сказала мне Кейт.

Традиционно Planter’s Punch строится в соответствии с простой рифмой, определяющей его пропорции:

1 кислый

2 сладких

3 сильных

4 слабых

В классическом варианте кислое — лайм, сладкое — сахар, крепкое — ром, слабое — вода.По словам Кейт, нововведением Донн Бич было осознание того, что в этой формуле все еще есть место для экспериментов.

«То, что Донн сделал, и это то, что создавало эти уникальные коктейли, которые мы называем экзотическими коктейлями, заключалось в том, чтобы взять эти вещи и сделать их настолько барочными и сложными, насколько это возможно, — сказала Кейт. «Поступив так, он создал еще одну уникальную американскую форму коктейля, наряду с такими великими историческими вещами, как сапожник, джулеп и газировка».

В экзотическом коктейле пряность была важнее сладости

Хотя многие коктейли с угощениями тики служат средством доставки сахара, Кейт предполагает, что они упускают из виду суть.Истинное новаторство Донна Бича, возможно, связано с его готовностью совершить набег на шкаф со специями, предлагая такие ароматы, как перец, который американцы были знакомы только по своей кулинарии.

«Основными компонентами будут свежий цитрусовый компонент и какой-то компонент специй», — сказала Кейт. «Компонент специи может принимать форму сиропа корицы, он может принимать форму биттера ангостуры. Это было секретное оружие Донна. Вот что привело к появлению слоев.Специи в тропических напитках ».

Хотя традиция использования специй имеет глубокие корни в карибских коктейлях, они придают американским барам неожиданную атмосферу таинственности. Бармены продолжают использовать это чувство удивления по сей день, часто используя его потенциально театральные качества. Некоторые тики-бары, например, натирают корицу на пылающий коктейль, когда он подается к столу, посылая искры в воздух.

Экзотические коктейли потерпели крутое падение

В то время как Донн Бич и некоторые из его непосредственных подражателей готовили свои сложные напитки с, как выразилась Кейт, «аккуратностью и осторожностью», тики-бармены в конечном итоге стали небрежными.Отчасти проблема заключалась в том, что многие оригинальные рецепты были тщательно охраняемыми секретами (подробнее об этом чуть позже).

«Если вы хотите попробовать [экзотические коктейли], это действительно требует некоторых усилий», — сказала мне Кейт. «И это важно, потому что именно здесь все развалилось в 1960-х и особенно 1970-х годах. Бармены записывали все эти напитки в виде кода. Получение рецептов превратилось в телефонную игру ».

Но Кейт также связывает упадок с модой середины века готовить из порошковых и консервированных продуктов, призванных облегчить жизнь занятому домашнему повару.Вскоре бармены нашли ярлыки, такие как замена свежевыжатого лайма на сухую кислую смесь. Когда-то тонкие коктейли становились все более сиропными и неотличимыми, оставив нам тошнотворно-сладкие напитки, которые многие ассоциируют с сегодняшним движением.

Воссоздавать классические рецепты тики было нелегким делом

Когда искусство экзотических коктейлей пришло в упадок, несколько бесстрашных исследователей попытались оттащить его от края пропасти. Ключевым среди них, вероятно, является историк коктейлей Джефф Берри, автор таких книг, как « Potions of the Caribbean », который приложил все усилия, чтобы воссоздать некогда секретные рецепты.

«Определенно потребовалась стипендия Джеффа и его попытки пообщаться со старыми барменами, которые раньше занимались торговлей, чтобы выявить эти вещи», — сказала Кейт. «Сделав это, он практически спас их от исчезновения, но также поместил их на платформу, где бармен, специализирующийся на приготовлении коктейлей, посмотрел на них и сказал:« Я узнаю многое из того, что я здесь делаю. Домашние сиропы, отличные спиртные напитки и свежий сок ». ”

Возрождение культуры тики отчасти является ответом на движение коктейлей из рукоделия

За последние 15 с лишним лет многие бармены снова начали думать о своей работе как о продолжении кулинарного искусства.Опираясь на уроки фермерской кухни, они начали уделять новое внимание ингредиентам и технике. Но этот сдвиг также привел к повышению уровня самоуверенности в барах. Как выразилась Кейт: «Все были в рукавах со своими вощеными усами и просили гостя замолчать. «Не смотри на меня, я пытаюсь помешать тебе коктейль. Вы можете повредить лед, глядя на него ». ”

Хотя новая волна тики-барменов уделяла не меньше внимания деталям миксологии, Кейт думает, что они также намеревались ослабить некоторую помпезность.Подавая напитки в причудливых кружках с изысканным гарниром, они стремились развлечься.

«Мы все еще можем придерживаться принципов, установленных Доном Бичкомбером и восстановленных в результате возрождения ремесленных коктейлей», — сказала мне Кейт. «Конечно, мы собираемся использовать свежеприготовленный сок, мы собираемся использовать качественный ром, мы собираемся использовать домашние ингредиенты, но то, что мы собираемся сделать, — это подарить нашим гостям ощущение, которое улыбка на их лицах «.

«Время Тики! Экзотические коктейли и культ бара Тики» в настоящее время распроданы, но имена принимаются в лист ожидания.Программа Smithsonian Associates состоится в четверг, 24 августа, в 18:45.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *